Nel lavoro di ricerca nel solco della tradizione abbiamo riscoperto l’uso delle uova nella ricettazione come prodotto emulsionate e addensante assolutamente naturale. Il nostro fornitore di riferimento è la Centrale Latte di Brescia che si approvvigiona da allevamenti del nostro territorio.
Utilizziamo solo tuorli e albumi pastorizzati per avere certezza dell’assoluta salubrità.
I tuorli vengono inseriti nel gusti a base gialla o nei gusti scuri, come bacio, cioccolato, nocciola, pistacchio ecc.. ecc..
Gli albumi sono usati nei gusti bianchi e nella frutta, le cui ricette contengono solo frutta fresca e/o surgelata e zuccheri miscelati vari. L’acqua la utilizziamo solo per il limone per ovvie ragioni di contenimento dell’acidità.
Per questo abbiamo esposto, all’interno del nostro negozio, la scritta che invita chi soffre di allergie alle uova ad informarsi presso il nostro personale.
